Nato come alimento povero, l’Erbazzone reggiano oggi – in provincia di Reggio Emilia fra il Po e l’Appennino – ha numerose varianti frutto della fantasia creativa tramandata di generazione in generazione dalle razdore nostrane, ma è anche diventato una valida esperienza imprenditoriale. E’ un’ottima soluzione per la colazione o per la merenda, oppure più semplicemente […]
A Roma il fritto è una cosa seria, una sfida a suon di baccalà, animelle, supplì e fiori di zucca che ogni ristorante tipico porta avanti come una missione. Specialità della cucina più tradizionale, il Fritto alla Romana rappresenta un piatto che va oltre il semplice piacere, un momento di pura emozione godereccia. La pastella […]
Siete pronti a rinunciare ai sapori dell’estremo oriente per tuffarvi in quelli della cucina mediorientale? Nel 2018 la bussola della cucina etnica è cambiata, infatti le previsioni degli esperti ci portano tutti in Medio Oriente. Impariamo quindi a conoscere la cucina libanese, una cucina che passa dalla carne di agnello, alle minestre e riso, una cucina […]
I frullati rappresentano la migliore opzione per poter inserire in un’unica preparazione ingredienti che, per le loro caratteristiche intrinseche (semi, frutta oleosa, bacche) non sono adatti ad essere utilizzati con la centrifuga e con l’estrattore di succo. Grazie agli smoothies, possiamo creare una miriade di ricette utili ad essere consumate anche come sostituto del pasto oppure […]
Le energy bowls sono letteralmente “ciotole d’energia”. Arriva da oltreoceano il nuovo trend alimentare che si sta propagando tra le nostre abitudini quotidiane ma soprattutto nei nostri feed di Instagram. Di cosa si tratta? Le energy bowls si possono creare con yogurt, frutta fresca, secca, disidratata, muesli, semi di chia, avena, marmellate, porridge, quinoa, smoothie […]
Voltaire diceva “Il gelato è squisito, è un peccato che non sia illegale”. Goloso, fresco e allegro, il gelato rappresenta il peccato di gola che richiama piccoli momenti di piacere. Ogni gelateria custodisce la sua ricetta e propone gusti personali, ma il denominatore comune non è solo la bontà, piuttosto l’utilizzo di ingredienti selezionati e […]
Siete preoccupati? Non sapete come sopravvivere ad agosto a Milano? Non allarmatevi, qui vi segnaliamo 5 locali sempre aperti per tutto il mese di agosto o chiusi al massimo nei giorni di Ferragosto. A questi potete aggiungere anche i bar degli hotel, che non vanno mai in vacanza!
Oggi il nuovo trend si chiama poke. È l’hawaiian soul food per eccellenza. Il nome significa “tagliato a tocchetti”, ed infatti il pesce è senza lische e fatto a quadretti, non a fettine. Una sorta di vera e propria insalata di pesce servita in una ciotola insieme a tanti gustosi ingredienti, dalla frutta alla verdura, dalle spezie alle granaglie, con pesce fresco tagliato a dadini e riso. […]
L’eterogeneità, anche orografica, del territorio della Provincia di Ferrara regala una ricchezza insospettabile a livello di biodiversità dell’offerta culinaria. Se la città è monopolio di imprinting prepotenti derivati dalla cucina di corte Estense, le valli si aprono, oltre che ad uno spettacolo naturale di rara bellezza, a contaminazioni tra suggestioni di terra e di mare, […]
La pizza Margherita è la regina delle pizze. La storia racconta che fu preparata per la prima volta nel 1889 dal cuoco Raffaele Esposito. Per onorare la regina Margherita di Savoia, preparò una pizza, i cui condimenti: pomodoro, mozzarella e basilico, rappresentavano i colori della bandiera italiana. Alla regina piacque così tanto che il cuoco decise di […]
Locali dal cuore crepitante, grandi bocche murate racchiuse tra i mattoni in cui il fuoco viene governato da sapienti mani. Un fuoco che carezza le carni e le trasforma in succulenti piatti. Tagli di carne pregiati cotti alla griglia dove il contatto della carne con la fonte di calore è ravvicinato e arriva dal basso, […]
Che nella “città grassa” fosse plausibile un tale proliferare di ristoranti a vocazione vegetariana e vegana proprio non l’avremmo mai immaginato. Di questi, almeno due hanno, dalla loro, un’esperienza che comincia lontano, in tempi non sospetti. Gli altri, invece, sono diletti figli del nostro tempo e, come tali, li abbiamo privilegiati per la costanza nelle […]
Luoghi speciali in cui trascorrere un momento goloso, in cui troverete il rigore tecnico, la precisione esecutiva, il bilanciamento maniacale di ogni ingrediente e di ogni sfumatura di sapore. Luoghi in cui l’arte pasticcera recita senza dubbio la controparte “scientifica” della cucina nel dinamico mondo gastronomico, diventando così espressione artistica applicata al dolce
È una specialità romana (comune anche in Italia centrale) che rientra a tutti gli effetti nella tradizione dei fritti misti e del cibo di strada. Il nome sembra derivare dal francese surprise, alludendo alla varietà del ripieno. La versione classica prevede che il riso lessato sia condito con ragù, uova battute, burro e parmigiano grattugiato, […]
Da anni Milano ama il mondo delle bakery. I locali d’ispirazione statunitense che sfoggiano ricche vetrine di sontuosi dolci in stile USA. Tra le specialità cult della colazione d’Oltreoceano ci sono i pancake, frittelline spugnose da condire a piacere nel più classico dei modi (con sciroppo d’acero) o da declinare anche in varianti salate. La […]
Il re dei cocktail, il più conosciuto e richiesto al mondo. Due soli ingredienti, Vermouth e Gin per un drink che è il banco di prova di ogni barman. La ricetta? 6 cl di Gin, 1 cl di Vermouth e poesia. Qui per voi i migliori 5 cocktail bar di Milano in cui lasciarvi stregare […]
Il gelato moderno, come lo intendiamo oggi, è però nato a metà del Seicento, per merito di Procopio Coltelli: un siciliano titolare a Parigi di un Caffè di successo, ancor oggi presente nella capitale francese. L’invenzione del cono è invece più recente, o per meglio dire del 1903, brevettata da un bellunese emigrato poi negli […]
Dolce e materna, sotto i suoi portici e tra i suoi giardini segreti Bologna custodisce un florilegio di luoghi dedicati alla buona tavola. E all’altezza della fama della città c’è sicuramente anche il suo gelato di cui Bologna, complice la storica ditta Carpigiani con sede nella prima campagna e precisamente in quel di Anzola dell’Emilia, […]
La tradizione locale vuole che la ‘grigliata’ sia composta di soli pesci ‘poveri’ (sogliole, triglie, gallinelle, sardoncini, rana pescatrice…), ricoperti da un’abbondante spolverata di pangrattato aromatizzato con prezzemolo e pepe. Oggi – per fortuna – non si è più così ‘penitenziali’ e sulla gratella è facile trovare, se il mare è stato generoso, anche molluschi […]
Un rito irrinunciabile che ha radici storiche profonde. Gli Assiri prendevano l’aperitivo con vino di palma; i Pellerossa consumavano succo d’acero fermentato, mentre Greci e Romani erano soliti inaugurare i pasti assumendo vini aromatizzati con carciofo e genziana. In Italia, l’aperitivo “moderno” si impose invece a fine settecento con la diffusione del celebre vino aromatizzato made […]